Der Gemüsespargel gehört zu den beliebtesten Frühlingsgemüsen in Deutschland. Jedes Jahr warten Feinschmecker sehnsüchtig auf die ersten frischen Stangen. Die Erntezeit bringt kulinarische Höhepunkte auf deutsche Teller.
| Phase | Zeitraum | Tipps |
|---|---|---|
| Frühstart (unter Folien) | Ende März bis Anfang April | Ernte erfolgt unter Folien; nur kleine Mengen. Vielfach regional in NRW/Niedersachsen. |
| Hauptsaison | ca. 10.–15. April bis 24. Juni (Johannistag) | Höchste Frische, saisonales Highlight. Ab dem Muttertag häufig volle Märkte und Spargelfeste. |
| Ende der Saison | Johannistag, 24. Juni | Spargel darf rechtlich danach nicht mehr geerntet werden („Spargelsilvester“). Preisrückgang möglich. |
FAQ – Spargelzeit
1. Wann beginnt die Spargelzeit in Deutschland?
In der Regel ab ca. Mitte April, wobei besonders in Folienanbau bereits Ende März/Anfang April erste Spargelstangen geerntet werden.
2. Wann endet die Spargelzeit?
Offizielles Ende ist der Johannistag am 24. Juni – danach darf keine frische Ernte mehr stattfinden.
3. Wovon hängt der Saisonbeginn ab?
Das Wetter ist entscheidend – Boden- und Lufttemperatur müssen ausreichend warm sein (ca. 12 °C Boden). Unter Folienanbau startet es früher.
4. Woher stammt der Begriff „Spargelsilvester“?
Er bezeichnet scherzhaft den letzten Tag der Spargelzeit, den 24. Juni, Johannistag. Ab dann endet die Ernte traditionell.
5. Warum endet die Saison am 24. Juni?
Um den Pflanzen genug Regenerationszeit zu geben – anschließende Ernte würde den Wurzeln schaden und den Ertrag verringern.
6. Gibt es regionale Unterschiede?
Ja – etwa in Beelitz (Brandenburg), Baden‑Württemberg oder Niedersachsen wird Spargel in starker Konzentration angebaut und gefeiert.
7. Wann sind Spargelfeste?
Viele Regionen veranstalten Spargelfeste im Mai bis Anfang Juni, z. B. Beelitzer Spargelfest am ersten Juniwochenende.
Klassische Spargelsaison von April bis Juni
Die Spargelsaison in Deutschland beginnt traditionell Anfang April. In wärmeren Gebieten startet die Ernte bereits Ende März. Das Ende markiert der Johannitag am 21. Juni.
Diese Zeitspanne ermöglicht den Pflanzen ausreichend Regeneration. Nach dem Johannitag wachsen die Triebe zu Farnkraut heran. So sammeln sie Kraft für das nächste Jahr.
Regionale Spargelzeit in verschiedenen Bundesländern
Die regionale Spargelzeit variiert je nach Klima und Lage. Südliche Bundesländer beginnen oft früher mit der Ernte. Bayern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen und Baden-Württemberg führen den deutschen Spargelanbau an.
Etwa 1600 Betriebe kultivieren das edle Gemüse bundesweit. Deutsche Verbraucher konsumieren durchschnittlich 1,7 Kilogramm pro Person jährlich. Die arbeitsintensive Handernte erfordert großes Können der Spargelstecher.
Unterschiede zwischen weißem und grünem Spargel in der Erntezeit
Die beiden Hauptsorten des Spargels unterscheiden sich nicht nur optisch, sondern auch in ihren spezifischen Erntezeiten und Anbaumethoden. Während weißer Spargel den deutschen Markt dominiert, gewinnt grüner Spargel zunehmend an Beliebtheit. Beide Sorten haben ihre eigenen Besonderheiten beim Anbau und der Ernte.
Der spargelzeit beginn hängt stark von den Temperaturen ab. Warme Frühjahrstemperaturen können die Saison um mehrere Wochen vorverlegen. Kalte Witterung verzögert hingegen den Start der Erntezeit erheblich.
Weiße Spargel Saison und Anbaubesonderheiten
Die weiße spargel saison beginnt typischerweise Anfang April, wenn die ersten Triebe die Dammkrone durchbrechen. Weißer Spargel, auch Bleichspargel genannt, wird unter speziellen Erdwällen angebaut. Diese Anbaumethode schützt die Stangen vor Sonnenlicht und erhält das charakteristische weiße Aussehen.
Der Anbau von weißem Spargel erfordert besondere Sorgfalt. Die Landwirte müssen die Dämme regelmäßig kontrollieren und die Stangen ernten, bevor sie das Tageslicht erreichen. Sobald Sonnenlicht auf die Triebe trifft, verfärben sie sich und verlieren ihre weiße Farbe.
Die Ernte erfolgt traditionell von Hand mit speziellen Spargelmessern. Die Arbeiter stechen die Stangen vorsichtig aus dem Damm, ohne die unterirdischen Wurzeln zu beschädigen.
Grüner Spargel Erntezeit und Verfügbarkeit
Die grüner spargel erntezeit erstreckt sich ebenfalls von April bis Juni, kann aber oft etwas früher beginnen. Grüner Spargel wächst oberirdisch und ist daher weniger witterungsabhängig als sein weißer Verwandter. Die Triebe entwickeln durch Sonneneinstrahlung ihre grüne Farbe und einen intensiveren Geschmack.
Der Anbau von grünem Spargel ist weniger aufwendig, da keine Erdwälle erforderlich sind. Die Stangen können direkt vom Feld geerntet werden, sobald sie die gewünschte Länge erreicht haben. Dies macht grünen Spargel oft kostengünstiger in der Produktion.
Das spargelzeit ende am 21. Juni wird traditionell für beide Sorten eingehalten. Dieser Stichtag gibt den Pflanzen ausreichend Zeit zur Regeneration für das folgende Jahr. Nach diesem Datum lassen die Landwirte die Triebe wachsen, damit sich die Wurzeln für die nächste Saison stärken können.
| Merkmal | Weißer Spargel | Grüner Spargel | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Anbaumethode | Unter Erdwällen | Oberirdisch | Weißer Spargel benötigt Lichtschutz |
| Ernteaufwand | Hoch | Mittel | Handarbeit bei beiden Sorten |
| Witterungsabhängigkeit | Sehr hoch | Mittel | Temperatur beeinflusst Wachstum |
| Marktanteil Deutschland | 85% | 15% | Grüner Spargel wird beliebter |
Fazit
Die deutsche Spargelzeit bietet Verbrauchern zwischen April und Juni die beste Gelegenheit für den Kauf von hochwertigem Spargel. Die Statistiken zeigen deutliche Unterschiede im Kaufverhalten: Während im April nur 28 Kilogramm je 100 Haushalte gekauft werden, steigt die Menge im Mai auf 102 Kilogramm an. Dies spiegelt die optimale spargel kaufen saison wider, wenn die Ernte ihren Höhepunkt erreicht.
Die Frage frischer spargel wann am besten verfügbar ist, beantwortet sich durch die Haupterntezeit von Mitte April bis Ende Mai. In dieser Phase erreichen sowohl Qualität als auch Verfügbarkeit ihre Spitzenwerte. Die deutsche Spargelproduktion schwankt zwischen 106.400 und 122.000 Tonnen jährlich, abhängig von Witterungsbedingungen.
Regionale Unterschiede prägen die Erntezeiten erheblich. Südliche Bundesländer starten früher in die Saison, während nördliche Regionen später folgen. Der traditionelle Stichtag am 21. Juni beendet die Ernte und sichert die Pflanzengesundheit für kommende Jahre.
Verbraucher profitieren am meisten vom Spargelkauf während der Hauptsaison, wenn feldfrische Qualität zu optimalen Preisen verfügbar ist. Die bewusste Beschränkung der Erntezeit garantiert nachhaltige Anbaumethoden und erhält die hohe Qualität des deutschen Spargels.
